Weinbau in der Bündner Herrschaft im 21. Jh.

Die erste Ernte der neuen Rebsorten Sauvignac, Cabernet Blanc und Rhein Riesling kann eingeholt werden.

Unser Pilotprojekt zur Förderung der Biodiversität im Rebberg nimmt Formen an. Nach der Bepflanzung werden die Rebberge Gut und Lehen/Ragazer mit diversen biodiversitätsfördernden Strukturelementen ergänzt.
Unser Ziel: das Gleichgewicht natürlicher Organismen im Rebberg.

Plan Rebberg Gut
Plan Rebberg Lehen/Ragazer

Bepflanzung der ersten grösseren Fläche mit Sauvignac und Cabernet blanc im Gut sowie Rhein Riesling im Lehen/Ragazer.

Unsere neue Etikette entsteht... neben der traditionellen Linie mit Blauburgunder traditionell, Cuvée Blanche und Rosé, erscheinen die ersten Pinot Noir der modernen Linie im neuen Kleid.

Rodung der Weinberge: Kessler/Brandisser, Lehen/Ragazer und Gut. Die Rebberge werden neu so angelegt, dass sie nicht nur für die Reben optimal gestaltet sind, sondern auch für deren Bewirtschaftung und die Artenvielfalt.

Einbau einer Photovoltaik-Anlage auf dem Stalldach zur Gewinnung von Strom für den Eigenverbrauch.
2019 die Wimmelgemeinde (siehe 1937) wird aufgehoben. Die heutige Sortenvielfalt in der Bündner Herrschaft macht die Überwachung und die Erteilung von Ausnahmebewilligungen unmöglich. Das war 1936 noch anders, als 96% Blauburgunder-Trauben gepflanzt wurden.

Anschaffung der wassergekühlten Ölpresse, der sogenannten «Schneckenpresse». Sie ermöglicht es, das Traubenkernöl bei weniger als 37°C Auslauftemperatur zu pressen.
Für einen Liter Traubenkernöl ist die Ausgangsmenge eine Tonne ganzer Trauben. Aus den luftgetrockneten Kernen dieser Tonne gewinnen wir mit unserer Methode 1 Liter Öl. Da das Öl bei max. 37°C gepresst wird, werden alle allfällige Rückstände von Schwermetallen und chemischen Stoffen mit dem Presskuchen ausgeschieden. Dies belegt eine Analyse des Hahn-Maltner Instituts in Berlin Wannsee, heute Helmholtz Zentrum, für die Zehlendorfer Ölmühle. Ein Öl, bei dieser Temperatur gepresst, muss weder filtriert noch zentrifugiert und auch nicht weiterbehandelt werden.

Kelterung des ersten PIWI-Weines aus dem Sortengarten als - «Gemischter Satz».

2017 Bio Vision des Branchenverbandes Bündner Herrschaft. Auf Schloss Salenegg wird ganz bewusst auf eine Teilnahme an diesem Programm verzichtet. Dafür wird folgender Ansatz konsequent verfolgt: Für uns ist es eine Selbstverständlichkeit, alles zu tun für den Erhalt des Familienerbes. Für den über Generationen gelebten Respekt gegenüber der Natur gibt es keine Zertifizierung. Es handelt sich um eine Grundhaltung, die von Generation zu Generation in der Familie weitergegeben wird. Der aktuellen Anbaumethode kommt die Bezeichnung «naturnah» am nächsten.
Insektizide und Kunstdünger werden bei uns keine eingesetzt. Auch auf Herbizid verzichten wir ganz, indem wir auf die maschinelle Unterstockbearbeitung setzen.

Pflanzenschutz Philosophie

Pflanzung des Sortengartens mit Divico, Divona, Johanniter, Cabernet blanc und Muscaris.

Der erste Jahrgang wird im neuen Torkel gekeltert. Damit ist Schloss Salenegg für die nächsten Jahrzehnte gut gerüstet.

Beginn des Torkel-Neubaus

Die Vorbereitungen für den Neubau eines zeitgemässen Torkels sind fast abgeschlossen.

Anschaffung des Frings AC 200 Accetators für die Essigproduktion im Submersverfahren. Damit ist eine Produktion von 80 bis 120 Liter pro 24 Std. möglich.

Die «Solera» für den Blauburgunder-Balsam wird im Aufgang zum Turm installiert. Es handelt sich dabei um 5 Fässer aus verschiedenen Hölzern: Das grösste fasst 100 Liter (Eiche), das nächste 75 Liter (Kastanie), die weiteren 50 Liter (Nussbaum), 25 Liter (Maulbeerbaum) und 12 Liter (Eiche).

2001 werden die ersten Schritte zur Reduktion des Co2-Ausstosses gemacht. Anlässlich der Dachsanierung des Torkels wird die Solarthermie-Anlage auf der Brennerei eingebaut.

Anschaffung des Frings Pilot Accetators für die Essig-Manufaktur. Dieser erlaubt, eine Menge von 5 Liter pro 24 Std. zu fermentieren. Die Essig-Fermentation im Submersverfahren ist eine grosse Vereinfachung der Prozedur, da der Accetator vollautomatisch über die Alkoholsonde gesteuert wird.