Carschluns Pinot Noir

Carschluns Pinot Noir

Schloss Salenegg, AOC Graubünden


Der Pinot Noir aus französischen Burgunder Reben verkörpert das Terroir von «Schloss Salenegg».
Aussergewöhnlich
seine Herkunft
seine Würzigkeit
seine Komplexität und Länge
seine begrenzte Verfügbarkeit

Passt zu
zu rosagebratener Kalbskotlette
zu kurzgebratenem Wild
zu Fasan
zur Käseplatte
zu einer herzhaften Minestrone

Vegetarisch
Alle unsere Getränke mit und ohne Alkohol sind rein pflanzlich und damit hervorragende Begleiter veganer und vegetarischer Gerichte.

Vinifikation Carschluns Pinot Noir.

Carschluns ist ein romanischer Flurname und bedeutet «zum Schloss gehörend». 1995 wurde diese Parzelle von Schloss Salenegg mit original französischen Burgunderreben bestockt. Das Besondere dieser Rebstöcke sind die kleinbeerigen Trauben mit entsprechend geringem Ertrag, dafür einzigartiger Aromatik.
Für die Gärung werden maximal 10% dieses aussergewöhnlichen Traubengutes entrappt, 90% werden ungequetscht ganz, also mit dem Stielgerüst, in den Holzbottich, die Gärbütte, gegeben. Bei Halbzeit der Gärung werden die im Beereninneren gärenden Trauben mit den Füssen schonend vermaischt. Nach abgeschlossener Gärung wird der Jungwein ohne Pressung abgezogen und in französischen Barriques eingelagert. Der Holzeinsatz wird auf den Jahrgang abgestimmt und steht nicht im Vordergrund. Nach einem Jahr in den Barriques wird der Carschluns ohne vorgängige Filtration abgefüllt. Anschliessend reift er noch im Schlosskeller bis der Carschluns Pinot Noir bereit ist für die Auslieferung.

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